Broodje geroosterde groenten met hummus
10 minuten bereidingstijd | + 20 minuten oventijd
Ingredienten
- Volkoren broodje of geroosterde volkoren boterhammen
- 6 eetlepels hummus (zelfgemaakt of van de supermarkt)
- 1/2 aubergine
- 1/2 gele paprika
- 1/2 avocado
- handje rucola
- peper en zout
Bereiding:
Stap 1: Verwarm de oven voor op 190 graden.
Stap 2: Snijd de paprika in stukken en de aubergine in schijfjes van max. 1 cm dikte.
Stap 3: Doe de paprika en aubergine met een heel klein beetje olie en wat peper en zout in de oven voor ca. 20 minuten totdat ze gaar (=zacht) zijn.
Stap 4: Beleg de boterham of het broodje met de hummus, geroosterde groenten, avocado, rucola en peper en zout.
Enjoy!
Mijn go-to lunch. Een broodje hummus met geroosterde groenten. Yum!
Variatie tip: Je kunt ook andere groenten zoals courgette of asperges roosteren. Of wissel de rucola eens om voor kiemgroenten. Ook heerlijk!