Groene linzensoep

Ingredienten

Voor de soep: 

• 2 kleine uien / 1.5 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1.5 eetlepel tomatenpuree
• 150 gram gedroogde, groene linzen
• 50 gram bulgur
• 1.5 liter bouillon
• 1 volle eetlepel gedroogde munt (voegt veel toe aan smaak, niet weglaten!)
• 1 volle eetlepel verse munt
• sap van een 1/2 citroen
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1/2 theelepel zout

Voor erbij:

• sneetjes geroosterd volkoren brood
• sojayoghurt, ter garnering
• nog een paar verse muntblaadjes, ter garnering

Bereiding:

Stap 1: Snij de ui grof, pers de knoflook en fruit deze in een pan voor ca. 8 minuten.

Stap 2: Voeg de tomatenpuree, het paprikapoeder, de cayennepeper en het zout toe en bak 1 minuutje mee. 

Stap 3: Voeg nu de linzen, bulgur en bouillon toe en laat ca. 30 minuten zachtjes koken. 

Stap 4: Voeg nu de gedroogde munt, verse munt en citroensap toe en breng eventueel op smaak met extra paprikapoeder, zout en/of cayennepeper 

Stap 6: Serveer de soep met verse munt blaadjes, een schepje sojayoghurt en geroosterd brood. Wrijf het geroosterde brood eventueel in met een rauw teentje knoflook. Hier kun je ook croutons van maken voor in de soep!