Lasagne met linzen-bolo-saus

Ingredienten linzen-saus:

• 1 pakje volkoren pastavellen
• 150 gram champignons
• 35 gram walnoten
• 50 gram spinazie
• 1 blik linzen (uitlekgewicht 265 gram)
• 1 blik datterini of cherises (cherry tomaatjes in blik)
• 400 gram pastasaus
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 1.5 eetlepel balsamico azijn
• 1 eetlepel edelgistvlokken
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 eetlepel agavesiroop
• zout, peper en eventueel chilivlokken

Bechamelsaus:

• 125 gram cashewnoten
• 2 eetlepels edelgistvlokken
• 1/4 theelepel zout

Bereiding:

Stap 1: Verwarm de oven voor op 200 graden. En giet kokend water over de cashewnoten. Laat deze ca. 10 minuten staan.

Stap 2: Hak knoflook en ui fijn in een keukenmachine. Fruit zachtjes voor ca. 3-5 minuten. Voeg de 2 eetlepels tomatenpuree toe en bak een minuutje mee.

Stap 3: Hak de champignons, walnoten en spinazie omstebeurt in je keukenmachine fijn. Hak het klein, maar niet fijn. Voeg toe aan de pan. En bak 5 minuutjes mee.

Stap 4: Voeg nu ook de linzen, het blik cherrytomaatjes en de pastasaus toe en breng (zachtjes) aan de kook.

Stap 5: Voeg zodra het zachtjes kookt de balsamico azijn, agavesiroop, oregano, edelgistvlokken en sojasaus toe. Laat nu 15-20 minuten pruttelen.

Stap 6: Maak ondertussen de bechamelsaus. Giet de cashewnoten af en doe in de keukenmachine. Voeg 2 eetlepels edelgistvokken, 1/4 theelepel zout en ca. 100 ml water toe. LET OP: voeg het laatste water op het laatst beetje bij beetje toe totdat je een mooie structuur hebt. Zet de keukenmachine aan totdat je een mooie gladde structuur hebt. Zeker 2 minuten.

Stap 7: Proef de linzensaus. Maak op smaak met peper, zout en eventueel een klein beetje chilipeper. 

Stap 8: Maak de lasagne met de lasagnevellen, pastasaus en bechamelsaus. De laatste laag mag je eindigen met saus en tot slot de cashew-bechamel.

Stap 9: Zet 25 a 30 minuten in de oven.

Enjoy!