Ingrediënten

• 2 theelepels olijfolie
• 1 ui, in dunne plakken
• 4 eetlepels rozenharissa (ca. 60 gram), ik vind die van Souq lekker, te koop bij de Albert Heijn;
• 400 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1/2 theelepel zout (4 gram)
• 80 gram ontpitte kalamata olijven, doormidden gehakt
• 25 gram fijne kappertjes, doormidden gehakt
• 20 gram peterselie
• 4-8 eetlepels sojayoghurt (neutrale smaak, bijv. deze van Albert Heijn huismerk)
• 300 gram volkoren lintpasta

Bereiding:

Stap 1: Verwarm de olijfolie in een wokpan en fruit de ui ca. 5 minuten.

Stap 2: Voeg de harissa, tomaatjes, olijven, kappertjes en 1/2 theelepel zout aan de pan toe. Verwarm nog 4 minuten op medium-hoog vuur.

Stap 3: Roer er 200 ml water door. Breng tot een kook en laat 10 zachtjes pruttelen (zonder deksel op de pan).

Stap 4: Roer er nu 15 gram grof gehakte peterselie doorheen en laat nog 5 minuutjes inkoken (op hoog vuur als de saus nog erg waterig is, op laag vuur als de saus al bijna op de gewenste dikte is). 

Stap 5: Zet ondertussen een pan water op voor de pasta en kook de pasta zodra het water kookt volgens de instructies van de verpakking.

Stap 6: Serveer de pasta, met de harissasaus, de overgebleven peterselie en een eetlepel sojayoghurt.