Ingredienten:

Voor de salade :

• 50 gram wortel julienne
• 100 gram cherrytomaatjes, in kwarten
• 120 gram crunchy salade, zoals botersalade
• verse sojabonen
• zonnebloempitten
• 1/2 komkommer
• optioneel: hennepzaad
• optioneel: cashew parmezaan

Voor de dressing:

• ca. 2.5 eetl. sojayoghurt
• ca. 1 theelepel vegan mayo
• ca. 1.5 theelepel mosterd
• agavesiroop naar smaak
• sap van 1/2 citroen
• scheutje witte wijn azijn
• zout en peper naar smaak

Voor de tofu-bites uit de oven (bekijk recept hier):

• 375 gram tofu
• 30 gram eetlepels olijfolie (3 eetlepels)
• 55 gram sojasaus (3 eetlepels)
• 4 gram knoflookpoeder (1 theelepel)
• 25 gram edelgistvlokken
• Optioneel: 4 gram gedroogde oregano (1 theelepel)

Bereiding:

Stap 1: Maak de tofu stukjes volgens dit recept.

Stap 2: Brand ondertussen de zonnebloempitten, halveer de cherrytomaatjes, snijd de komkommer in stukjes en doe alle ingredienten voor de salade in een kom.

Stap 3: Maak dan de dressing door alle ingredienten te mengen.

Stap 4: Meng de salade met de dressing en serveer hier de tofu stukjes (en eventueel de cashew parmezaan) overheen.