Scrambled tofu met boerenkool

Ingredienten

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 blok tofu (375 gram)
• 1 eetlepel edelgistvlokken
• 1/4 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zout (of kala namak, zie notitie aan de zijkant)
• 1/2 theelepel komijn
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel uienpoeder
• 1/4 theelepel chilipoeder
• snufje gerookt paprikapoeder
• Ca 30 gram boerenkool (twee handjes)
• peper naar smaak
• (volkoren) brood

Optioneel: 

• sriracha

Bereiding:

Stap 1: Laat de tofu een beetje uitlekken en verkruimel deze met je handen, een vork of een aardappelstamper tot hij eruitziet als roerei.

Stap 2:  Verwarm een eetlepel olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur. Voeg de verkruimelde tofu en kruiden toe. Bak ca. 5 minuten zodat de tofu een beetje bruin begint te kleuren.

Stap 3: Voeg de laatste twee minuten de boerenkool toe en bak mee.

Stap 4: Rooster ondertussen een boterham in de toaster en beleg als alles klaar is de boterham met de tofu en boerenkool. Besprekel eventueel met sriracha.

Eet smakelijk!