Ingrediënten

Voor de pastasaus

• 2 avocado’s
• 30 gram pijnboompitten + een beetje ter garnering
• 1 teentje knoflook
• 40 gram spinazie
• sap en zeste van 1 citroen
• 10 gram basilicum (incl. stelen)
• een ruime 1/4 theelepel zout 
• 2 eetlepels edelgistvlokken

Voor de pasta:

• 140 gram (volkoren) linguini of andere pasta

Voor de toppings:

• een handvol rucola
• 40 gram zongedroogde tomaten
• 50 verse cherry tomaatjes
• 20 gram kappertjes

Bereiding:

Stap 1: Doe alle ingredienten voor de pastasaus (maar bewaar een halve avocado) in een maatbeker en vermaal alles met een staafmixer tot een romige saus. Proef de saus en bepaal of je nog wat knoflook, citroen, zout of peper wilt toevoegen.

Stap 2: Zet een pan water op voor de pasta en kook de pasta zodra het water kookt volgens de instructies van de verpakking.

Stap 3:  Snijd de halve avocado & verse en zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. En hak de kappertjes klein.

Stap 4: Haal de pasta uit de pan en meng met de avocadosaus.

Stap 5: Schep de pasta met saus op de borden en bestrooi de pasta met de tomaatjes, avocado, kappertjes en rucola. Bestrooi ruim met peper en zout.