Kruidige tofu met artisjok, groene asperge en spinazie

Ingrediënten:

• 1 blok tofu (ca. 375 gram)
• 110 gram gegrilde artisjok (uit een potje)
• 60 gram baby spinazie 
• 50 gram groene asperge of aspergetips, in stukjes gesneden
• 3 eetlepels edelgistvlokken
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Optioneel, maar wel lekker: 1/2 theelepel gedroogde basilicum
• 1/2 theelepel dijon mosterd
• Peper en zout naar smaak
• Hummus of vegan mayonaise
• (volkoren) brood

Optioneel: 

• sriracha

Bereiding:

Stap 1: Laat de tofu een beetje uitlekken en verkruimel deze met je handen, een vork of een aardappelstamper tot hij eruitziet als roerei.

Stap 2:  Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur. Voeg de verkruimelde tofu, edelgistvlokken en kruiden toe. Mix alles goed. Bak ca. 3 minuten zonder roeren zodat de tofu aan een kant bruin begint te kleuren. Snijd ondertussen de artisjok en asperge in grove stukken en pers je knoflook. 

Stap 3: Voeg de artisjok, knoflook en asperge toe en bak nog 5 minuten, terwijl je af en toe roert.

Stap 4: Rooster ondertussen een boterham in de toaster.

Stap 5: Meng op het laatste moment de spinazie en mosterd door de tofu, totdat de spinazie licht geslonken en de mosterd goed verspreid is.

Beleg nu de geroosterde boterham met hummus (of vegan mayonaise) en de kruidige tofu. Besprekel eventueel met sriracha.

Eet smakelijk!