Kruidige tofu met artisjok, groene asperge en spinazie

Ingredienten

• 1 blok tofu (ca. 375 gram)
• 110 gram gegrilde artisjok (uit een potje)
• 60 gram baby spinazie 
• 50 gram groene asperge of aspergetips, in stukjes gesneden
• 3 eetlepels edelgistvlokken
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel gedroogde basilicum
• 1/4 theelepel zout
• peper naar smaak
• (volkoren) brood

Optioneel: 

• sriracha

Bereiding:

Stap 1: Laat de tofu een beetje uitlekken en verkruimel deze met je handen, een vork of een aardappelstamper tot hij eruitziet als roerei.

Stap 2:  Verwarm een theelepel olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur. Voeg de verkruimelde tofu, de knoflook, edelgistvlokken en kruiden toe. Mix alles goed. Bak ca. 3 minuten zonder roeren zodat de tofu aan een kant bruin begint te kleuren. Snijd ondertussen de artisjok en asperge in grove stukken. 

Stap 3: Voeg de artisjok en asperge toe en bak nog 5 minuten, terwijl je af en toe roert.

Stap 4: Rooster ondertussen een boterham in de toaster.

Stap 5: Meng op het laatste moment de spinazie door de tofu, totdat deze licht geslonken is. Beleg nu de geroosterde boterham met de kruidige tofu. Besprekel eventueel met sriracha.

Eet smakelijk!